红烧鱼饭店的做法

红烧鱼的制作步骤如下：

主料：鲤鱼、草鱼或鲫鱼1条（1-2斤）。

调味料：葱丝、姜片、蒜片、干辣椒2-3个、八角1-2颗、花椒少许、料酒2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量、香菜少许（装饰用）。

去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，清洗干净，沥干水分。

在鱼身两面斜切几刀，切口不要太深，以免煎时散开。

锅中倒油，约三分之一鱼身高度，油温7分热时（筷子伸入冒小泡）放入鱼。

中小火煎至金黄色（约3-4分钟），再翻面，另一面同样煎至金黄（约2-3分钟）。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，小火慢炒，激发香气（约1分钟）。

加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

加入温水没过鱼身，大火烧开后转小火，盖盖慢炖15-20分钟，期间用汤汁不断浇淋鱼身。

调入盐和鸡精，开大火收汁至浓稠。

选鱼有讲究：最好选择新鲜活鱼，肉质会更鲜嫩。

煎鱼前，把鱼身上的调料都去掉，然后记得用厨房纸擦干鱼身上的水分，这一步很重要，水分多的话，鱼下锅就容易粘锅。

煎鱼时不要撒盐，也别拍粉，直接煎出来，鱼皮脆香更好吃。

按照以上步骤制作红烧鱼，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，色泽红亮，绝对是一道美味佳肴。