古早包的做法

古早面包的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

古早面包（一）

用料：

高筋面粉 300克

干酵母 3克

细砂糖 20克

水 180克

盐 2克

黄油 30克

做法：

1. 温水里加入酵母和糖融化，加入面粉和盐揉成光滑的面团。

2. 加入提前软化好的黄油，揉至能抻出薄膜（一般用手揉20分钟左右就能出膜），盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3. 把发酵好的面团拍打排气后，均匀的分成几份，滚远后盖上保鲜膜醒发20分钟。

4. 取一份擀成牛舌饼的形状，然后从一边往另一边卷，卷成橄榄状，口朝下整理一下。

5. 放在烤盘上，再发酵一倍大，可以用细筛子在上边过筛一些面粉，用刀片在面包表面划上喜欢的花纹。

6. 烤箱180度预热10分钟，放入烤箱，上下火180度烤30分钟，好吃的面包就出炉了。

古早面包（二）

用料：

鸡蛋 40g

奶油 16g

白糖 88g

盐 4g

水 140g

高粉 280g

酵母 4g

做法：

1. 先制作酵种：面粉过筛，将酵种里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，将酵种面团揉匀，放温暖处发酵至顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷。

2. 将发好的酵种取出撕成小块，先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下，之后加主面中的高粉搅拌成团，加黄油，搅拌至面筋扩展状态。

3. 搅拌好的面团收圆，放入温暖处发酵约2倍大小。

4. 发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时，半个小时后再次发好的面团。

5. 取出排气分割每只60克，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面团再次滚圆，放入烤盘中于温暖潮湿处发酵至2倍大小。

6. 入预热好的烤箱200度烤20分钟即可。

古早面包（三）

用料：

高筋面粉 500克

干酵母 5克

鸡蛋 2个

细砂糖 80克

水 240克

奶粉 30克

盐 5克

黄油 50克

做法：

1. 将所有材料（除去黄油）倒进厨师机，慢速搅匀之后开快速搅拌，搅拌成这个样子就可以加黄油快速搅拌了（这属于8成筋）。

2. 把黄油慢速搅匀之后开快速搅拌（大概30-40秒）能拉出这种薄薄的手套膜就行了（这属于满筋）。

3. 面团基础松弛30分钟。

4. 然后分割成185克一个。

5. 裹圆松弛20分钟。

6. 擀开。

7. 放上红豆馅（200克红豆60克淡奶油）还有肉松。

8. 卷起来，醒发25-30分钟（温度在28-35℃）。

9. 然后以上火190度下火175度烘烤15分钟左右即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。