怎样腌制萝卜和白菜酸菜

大白菜酸菜制作

挑选白菜 ：选择新鲜、无病虫害的大白菜，切去根部，剥去外层黄叶和烂叶，保留完整叶片。

清洗白菜：

用清水洗净白菜，在通风良好的地方晾干，确保表面没有生水残留。

准备容器：

准备一个干净的大缸或陶制容器，以及适量的粗盐。

腌制过程

在缸底撒上一层薄薄的盐。

将晾干的大白菜根部朝下，依次码放在缸中。

每放一层白菜，就在白菜上均匀地撒上一层盐，盐的用量要适中，一般每10斤白菜用200 - 250克盐。

白菜全部放入缸后，加入凉开水，水要没过白菜。

在白菜上放上干净的大石头，使白菜完全浸没在水中，防止白菜与空气接触，避免杂菌滋生。

发酵过程：

将缸放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵过程中，要注意观察缸内情况，如果有白沫出现，可以用干净的勺子舀出。一般在温度10 - 15℃的环境下，经过2 - 3周的时间，大白菜酸菜就制作完成了。

萝卜酸菜制作

挑选萝卜：

选择新鲜、表皮光滑的萝卜，可以是白萝卜、红萝卜或者两者混合。将萝卜洗净，去除萝卜缨。如果萝卜较大，可以切成适当大小的块状或条状，比如可以切成滚刀块或者手指粗细的条状。