焯排骨用什么水

排骨在焯水时，可以选择使用冷水或热水，具体选择取决于所需的菜品效果和个人口味。以下是两种方法的详细说明：

使用冷水焯水

优点：冷水焯水能让排骨中的血水、杂质和腥味成分逐步释放，使排骨的肉质更加鲜嫩，不易收缩变硬。这种方法适合需要保持汤色清澈的菜品，如排骨汤、萝卜排骨汤等。

步骤：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块。

2. 将排骨放入冷水中，加入适量的盐搅拌均匀。

3. 浸泡1到2小时，每隔半小时换一次水，以帮助排骨中的血水彻底释放。

4. 水开后继续焯水35秒至1分钟，然后捞出排骨，用温水清洗干净。

使用热水焯水

优点：热水能迅速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住排骨中的汁水和鲜味，去腥效果较好，适合红烧、干煸类菜品。

缺点：表面蛋白质快速凝固可能导致血水无法完全排出，汤色不够清澈。

步骤：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块。

2. 将排骨放入热水中，加入几片生姜和适量的料酒。

3. 水开后继续焯水1-2分钟，然后捞出排骨，用温水清洗干净。

建议

如果追求汤色清澈和肉质鲜嫩，建议使用冷水焯水。

如果追求快速去腥和锁住鲜味，可以选择热水焯水。

根据具体的菜品需求和口味偏好，可以选择合适的方法进行焯水。