东营白菜馅饺子调法窍门

东营白菜馅饺子的调法窍门主要包括以下几点：

清洗与切碎：将新鲜的白菜洗净，切成细丝或碎末。切白菜的刀具要锋利，以确保切出的白菜丝粗细均匀，便于后续操作。

挤水与调味：将切好的白菜放入干净的纱布或厨房纸巾中，轻轻挤压，去除多余的水分。然后加入适量的食用油、葱花、姜末等调料，搅拌均匀。食用油的作用在于锁住白菜中的水分，防止在包饺子时水分流失。

选择猪肉：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，切掉猪皮后切成小块，再剁成细腻的猪肉泥。

调味：在猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、香油，以及泡好的花椒水，朝一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅呈现拉丝状。

加入料油：准备一些葱段、姜片、胡萝卜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，倒入适量食用油，所有食材凉油下锅，先开大火熬干食材水分，再改小火慢慢炸制，直至食材表皮微焦，控油捞出。舀出一勺料油倒入肉馅里，搅拌均匀，一斤肉馅添加五十克料油就可以了。料油可以锁住肉馅的水分，吃起来更鲜嫩多汁。

将搅拌好的猪肉馅倒入白菜碎中，加入适量的盐、十三香、鸡精，将肉馅和白菜碎充分混合均匀。

提味增香：在馅料中加入一把葱花，浇上热油，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，使馅料更加美味可口。

取一张饺子皮，放入适量的馅料，用手捏合饺子皮，包成自己喜欢的形状。

锅中加入足够的水，烧开后下入包好的饺子，用勺子轻轻推动饺子，防止粘连。煮开后点一次水，再次煮开，直到饺子全部浮起即可捞出。