好虾仁标准
好虾仁的标准主要包括以下几个方面：
蛋白质含量
虾仁的蛋白质含量约占其重量的16%-23%。其中，南美白对虾虾仁的蛋白质含量约为16.8%，青虾仁和黑虎虾虾仁的蛋白质含量也较高，分别可达到16.8%和20%左右。
色泽
上乘的冻虾仁应该是无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。颜色发红的虾仁可能是死虾制作的或经过工业加工。
气味
新鲜的虾仁有浓烈的虾腥味，而死虾或加工过的虾仁可能散发出碱味或没有味道，甚至剥开肠线会有臭味。
肉质
优质虾仁肉质洁净、呈淡青色或白色，有韧性。劣质的虾仁肉质松散、无韧性，看起来不整洁。
形状和大小
优质虾仁个体丰厚，呈弯钩状，前端粗圆，后端尖细。大小应根据具体菜肴需求选择，以保证受热均匀和成熟后老嫩一致。
弹性
新鲜虾仁手感饱满且有Q弹感。如果虾仁手感松散，可能是死虾制作的。