鉴别假木耳
鉴别假木耳可以通过以下方法：
看外观
真木耳：正反两面颜色不同，一面发黄一面发灰，泡发后体积能增长10倍以上，表面有自然的褶皱和纹理。
假木耳：两面颜色一致，颜色可能有光泽感，甚至黑得发亮，泡发后体积增长小，只有2-5倍，表面可能过于光滑或有加工痕迹。
摸手感
真木耳：干燥且分量轻，手感薄而脆。
假木耳：摸起来有潮湿感，分量重，手感厚而硬，表面粗糙，有些黏手。
闻气味
真木耳：有股菌类食材的清香味，没有异味。
假木耳：有酸味、化学药品味或其他异味，泡过假木耳的水通常也有奇怪的异味。
尝味道
真木耳：泡发后撕一点放嘴里尝尝，味道清香无怪味。
假木耳：可能有咸味、甜味、涩味等，说明可能被盐水、糖或矾水泡过，口感软烂，缺乏应有的韧性。