特色排骨做法
排骨处理
焯水：
将排骨放入冷水中浸泡10分钟，泡出血水，然后冲洗干净。锅中加入足量清水，放入排骨，再加入葱段、姜片和料酒。水开后撇去浮沫，捞出排骨后用冷水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色
炒糖色：
锅烧热后加入一小勺食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化。等糖融化后出现黄色泡泡时，迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
调味
调味：
在裹好糖色的排骨中加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。加入两颗八角和一颗栀子（不喜欢可省略），增香提色。
炖煮
炖煮：
倒入适量热水，水量要没过排骨，然后将锅中食材全部倒进电饭煲。按下“煮饭”功能键，静静等着它变得软烂入味。
收汁
收汁：
电饭煲停止工作后，将排骨倒回锅中，开大火收汁。等汤汁浓稠、排骨鲜亮时关火，装盘，再撒上一点葱花点缀，美味完成。
建议
火候掌握：炒糖色时火候要掌握好，避免糖焦影响口感。
使用热水：炖排骨一定要用热水，冷水会让肉质变硬，影响口感。
提前腌制：如果时间充裕，可以提前将排骨腌制一下，这样更入味。
希望您喜欢这道特色排骨的做法，祝您烹饪愉快!