外婆家的菜虾仁豆腐

外婆家的菜虾仁豆腐是一道色香味俱全的经典家常菜，主要食材包括嫩豆腐、基围虾、豌豆、姜、蒜等，通过简单的烹饪技巧，将虾仁的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合。以下是这道菜的详细做法：

食材清单

基围虾：300克

嫩豆腐：150克

豌豆：50克

姜：1块

蒜：2瓣

淀粉：2汤匙

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

耗油：1汤匙

盐：适量

油：适量

制作步骤

基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入盐和淀粉揉搓清洗沥干水分。

入少许食盐、半个蛋清、淀粉搅拌上浆，冷藏30分钟。

嫩豆腐切成方块，豌豆入开水焯水，捞出备用。

准备好生抽、料酒、耗油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀备用。

炒锅入宽油，四成热时入虾仁滑熟，捞出沥油。

炒锅留底油，爆香姜蒜，入豆腐，倒入碗汁和半碗清水，煮2分钟。

入虾仁煮1分钟，再入豌豆，倒入淀粉水勾芡，收汁起锅。

小贴士

虾仁上浆时，加入少许盐和蛋清，可以使虾仁更加嫩滑。

豆腐焯水时，加入少许盐和油，可以保持其青绿状态。

勾芡时，淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。

这道虾仁豆腐色香味俱佳，营养丰富，非常适合老少皆宜。希望你在制作过程中能够掌握好火候和调料的比例，做出一道美味可口的家常菜。