虾仁豆腐炒虾仁用焯水吗

虾仁豆腐中的虾仁 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和烹饪方法。以下是两种常见的做法：

焯水虾仁

虾仁洗净，切块后放入碗中，加蛋白、盐、生粉拌匀腌制5分钟。

豆腐切小块，锅中水烧滚开，放入豆腐焯水，定型后浮起捞出备用。

热锅倒油，倒入豆腐和虾仁，清水煮沸加盐拌匀，煮至略干，倒入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻油。

不焯水虾仁

虾仁洗净，剥皮，挑出虾线，加料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌十分钟。

豆腐切小方块，开水下锅，焯三分钟左右，捞出沥干。

炒锅加适量油，加入一点盐，倒入虾仁，滑熟后推到一边，加入葱姜蒜爆香，再倒入豆腐块，适当翻炒，加入适量盐、醋、料酒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

建议

如果追求更鲜嫩的口感，可以选择不焯水虾仁，直接进行炒制。

如果希望去除豆腐的豆腥味，或者使豆腐更加结实不易碎，可以选择焯水豆腐。

焯水的时间不宜过长，以免虾仁和豆腐过度软化，影响口感。