青虾仁绿色

青虾仁绿色的原因可能有以下几点：

正常现象：

青虾仁在剥出后，其外壳可能会呈现青绿色，这是由于虾壳下的色素细胞在环境光线变化下显现出的颜色。在明亮的环境中，色素细胞伸张，使虾壳颜色更加鲜明；在较暗的环境中，色素细胞收缩，颜色则显得较不明显。

新鲜度：

新鲜的青虾仁通常呈青绿色，这是正常的新鲜颜色。但如果虾仁长时间保持青色，则可能是不正常的，需要考虑其他因素，如是否受到防腐剂浸泡或细菌、病毒感染等。

储存和运输：

在储存和运输过程中，如果温度和湿度控制不当，可能导致虾的身体发生变色，变为青色。这种情况下，虾可能已经开始腐败，食用可能会导致食物中毒。

处理方法：

在烹饪青虾仁时，可以先将其去头、去壳、去虾线，然后进行腌制或过油处理。在烹饪过程中，可以加入适量的调料和配菜，如青椒片、红椒片等，以增加菜肴的口感和风味。

综上所述，青虾仁的绿色可能是正常现象，但也可能是不正常的，需要根据具体情况判断。在购买和食用青虾仁时，应注意选择新鲜、无异味的产品，并注意储存和运输的条件，以确保食品安全。