豆腐脑没做成

要做出成功的豆腐脑，需要注意以下几个关键步骤：

豆浆浓度：

确保豆浆浓度足够，通常豆子和水的比例要高于1:8。

凝固剂用量：

凝固剂的用量要适中，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或开水。

冲浆方法：

豆浆煮开后（通常3-5分钟），迅速从高处倒入装有内酯的碗内，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀。注意冲浆后不能摇动，以免豆腐脑散开。

温度控制：

豆浆温度要控制在80-90度之间，过高或过低都会影响凝固效果。冬天温度低时，可以将豆浆冲入后隔水放入大锅中，加盖保温，等待20分钟。

静置时间：

冲完浆后，盖上盖子静置5-10分钟，让豆腐脑充分凝结。

如果豆腐脑没有做成，可以尝试以下补救方法：

添加浓稠豆浆：如果豆腐脑太稀，可以加入一些浓稠的豆浆来调整口感。

增减卤水：如果豆腐脑太稀，可能是由于凝固剂（如石膏或醋）用量不足，可以通过添加适量的卤水来调整。

调整内酯用量：如果凝固剂用量不对，可以根据豆浆的浓度适量增减内酯的用量。

通过以上步骤和补救方法，可以提高制作豆腐脑的成功率。