煎豆腐怎么才不坏
煎豆腐时，要确保其不坏，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将切好的豆腐块轻轻放入调好的盐水中，静静地等上10分钟。盐水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地变得更加坚固，从而在煎制过程中不易破碎。
焯水处理
把豆腐切成块后，放入加了盐的沸水中，让它来个两分钟的“热水澡”。焯过水的豆腐，不仅豆腥味没了，表面也变得更加坚韧，这样煎出来的豆腐会更加完美。
姜片涂抹锅底
在煎豆腐之前，用生姜片轻轻擦拭锅底，然后再加热锅、倒入油。生姜中的某些成分具有抗粘性，这样豆腐在煎制过程中就不会粘锅。
热锅冷油
先用热油润润锅，然后倒出热油，再加入冷油，最后放入豆腐煎制。这样可以确保油温不会过高，豆腐也不会因为油温过高而迅速变焦。
裹粉
将豆腐切成适当大小的块状，放入碗中备用。准备一个碗，加入适量的淀粉或面粉，也可以根据个人口味加入少许盐、胡椒粉等调味料。将豆腐块均匀裹上一层薄薄的粉，确保每一面都裹到。热锅凉油，待油温适中后，将裹粉后的豆腐块轻轻放入锅中。由于豆腐表面有一层粉保护，能够有效防止粘锅。
掌握锅的温度和油量
煎豆腐时，先将锅烧热，再倒入适量的油，稍微晃动锅，使油均匀铺在锅底。油量要刚好能够覆盖锅底，形成一层薄薄的油膜。开始可以用中火将油烧热，放入豆腐后，将火调至中小火慢煎。