老咸鱼的做法

老咸鱼是一种传统的腌制鱼类食品，其做法多样，下面是一些常见的做法：

腌制老咸鱼

准备材料 ：鱼、盐、重物（如石头）、缸或容器。

腌制过程

将鱼一层盐一层码放在缸里，上面用重物压住。

排走鱼内的多余空气，使鱼肉和盐巴充分结合。

利用鱼中渗出来的卤水进行腌制。

密封腌制，通常需要百日左右。

蒸制老咸鱼

准备材料：

咸鱼、葱姜、五花肉片、八角、豆油、酱油。

蒸制过程

鱼肉泡水一天，中途换水几次。

泡好后，鱼片成厚片。

放入葱姜、五花肉片、八角、豆油和酱油。

上笼蒸半个小时。

红烧老咸鱼

准备材料：

咸鱼、青椒、红辣椒、姜片、蒜、生抽、老抽、食用油、食用盐。

红烧过程

咸鱼切块，用淘米水泡半天。

锅中加油，冷油炒香蒜段，鱼块煎至两面金黄。

加入料酒、干辣椒，继续炒至鱼熟。

加入蒜叶翻炒几下即可。

蒸咸鱼茄子煲

准备材料：

咸鱼干、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、糖、食用油。

蒸制过程

咸鱼切块，茄子切长条。

葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入咸鱼和茄子翻炒，加入生抽和糖调味。

加适量水炖煮至茄子软烂，收汁即可。

注意事项

腌制老咸鱼时，时间越长，鱼肉越烂，口感越佳。

蒸咸鱼时，可以提前用洗米水浸泡以减少咸味。

红烧咸鱼时，注意火候控制，使鱼肉充分吸收调料的味道。

以上是一些老咸鱼的做法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作