福山拉面做法

福山拉面的做法如下：

和面

将精盐、食碱分别用水化开，再将面粉放入盆内，加适量水和好，然后加入碱水（留下1.5克碱的碱水）把面揉匀，放入盆内饧约10分钟。

醒面

将揉好的面团用湿布盖住，放置一段时间，让面团充分松弛。

拉面

把醒好的面团放在案板上，反复揉搓，然后搓成粗长条。用手抓住面条的两端，轻轻拉长，再对折，继续拉长，如此反复，直到拉出细长的面条。在拉面的同时，把煮面条的大锅水烧沸。把面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入煮沸的锅内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻4-5次，立即用大漏勺捞出，放入冷水盆里，使面条挺身，以免粘连，然后再用漏勺捞出，放入沸水锅内过一下，分别盛入碗内，按个人喜好加汤卤。

准备配菜

将牛肉切成薄片，鸡蛋煮熟去壳，蔬菜洗净切好。锅中倒入适量的食用油，油热后放入牛肉片煸炒，加入各种调料调味，再加入蔬菜翻炒均匀。

装盘

将煮好的面条放入碗中，加入炒好的配菜，再浇上一勺浓郁的面汤。

小贴士：

和面时水的温度应根据季节有所不同，冬季可用温水，其他季节用冷水。

抻面时两手用力要均匀，抻出的条要粗细一致。为防止粘条，每拉一次，在条上都要撒上面粉或在撒有面粉的案上滚一下。

煮面时间约1分钟，不能太长，否则面条软烂、没咬劲。如果将煮好的面条放入冷水中浸冷，使面条挺身，再用漏勺在沸水中过一下，然后装碗，面条的质感会更好。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的福山拉面了。