葫芦鸭的做法

1. 迷你八宝葫芦鸭

主料：嫩鸭1只

辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

做法：

1. 先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块。

2. 把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅。

3. 把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形。

4. 把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。

2. 简易葫芦鸭

主料：鸭脖皮

辅料：内馅（可根据个人口味选择）

调料：麦芽糖、糖色、冰糖、本地风味调料

做法：

1. 取鸭脖的皮，撕干净油脂，处理干净，洗干净。

2. 鸭皮底部用棉线栓紧，或缝起来都行。

3. 取合适的内馅，按照自己的具体要求，想法，填馅就行了。

4. 底部填大一些，塑型塑圆，塑饱满。

5. 用棉线栓紧中间。

6. 上面一半填小一些，形状要塑形象一些。

7. 用鸭舌填出头，栓紧，收口。

8. 开水放麦芽糖，将做好的葫芦淋烫，紧皮，让后自然晾干。

9. 热油微微炸上色。

10. 用糖色，冰糖做底，调味（本地风味），收浓汁水。

11. 装盘即可。

3. 传统葫芦鸭

主料：活鸭一只

辅料：糯米、枸杞、花生、香菇、红枣、青豆等

调料：盐、黄酒、生抽、老抽、料酒等

做法：

1. 整鸭去骨，用开水过一下备用。

2. 糯米蒸半熟拌入切好的红枣香菇花生碎青豆笋丝，加入适量盐黄酒生抽拌匀备用。

3. 用针线缝制鸭身，在尾部留下一个小口，把馅料填进去，然后缝上小口，在鸭身大概腰部用线系上使之成葫芦状。

4. 用老抽均匀涂抹鸭身，置20分钟。

5. 烧热油炸至金黄。

6. 蒸锅准备好，把葫芦鸭小火慢蒸大约需一时半的功夫。

7. 最后炒汁，用红糖料酒老生抽盐炒至起汁，浇在鸭身上。

8. 装盘，浇汁前抽取丝线。

4. 改良葫芦鸭

主料：白鸭一只

辅料：糯米、香菇、冬笋、青豆、虾仁、火腿、莲子、咸鸭蛋黄等

调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、香油等

做法：

1. 鸭子剔骨，将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出，冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身。

2. 糯米浸洗清，冬笋、青豆、香菇、虾仁等切丁，加酒生粉腌制。

3. 将糯米和配料混合在一起，变成八宝饭，填入鸭腹中，用针线缝合。

4. 上色，用线绑好中间部位成葫芦状，并用8成热油炸成金黄色定型。

5. 蒸大概两三个小时，让鸭子酥烂，用流出来的汤汁勾芡调味浇到鸭子上，摆盘。

6. 切开就可以食用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。