甘肃面皮的做法
甘肃面皮的做法如下：
和面团 ：将面粉和水按适当比例混合，揉成面团，然后静置一段时间让面团充分松弛。洗面筋：
将面团放入清水中反复揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，形成面筋。洗出的面筋可以单独食用，也可以用于制作其他食品。
制作淀粉：
将洗出的面水静置一段时间，让淀粉沉淀。沉淀后的淀粉可以用于制作面皮。
发酵：
将发酵粉或“老面”加入面水中，搅拌均匀后放置一段时间进行发酵，使面水产生酸味。
制作面皮：
将发酵后的面水调成面糊，倒入平底盘中，上锅蒸熟。蒸好的面皮取出后，可以冷却、切条或切片。
调料：
将切好的面皮与各种调料混合，如辣椒油、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱等，拌匀后即可食用。
搭配：
面皮可以搭配各种蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。
示例做法
武威面皮：
将面粉加适量水，和成软硬适中的面团。
在清水中反复揉搓、挤压、漂洗，直至面粉中的蛋白质与淀粉分离。
洗出的面筋团气孔密布，上锅蒸熟后蓬松又劲道。
沉淀好的淀粉水加入蓬灰、花椒水等调和，倒入平底盘上锅蒸制，约一小时后，面皮色泽晶莹黄亮、半透明如玉。
吃法上，可以将面皮切成条状或墩状，浇上特制醋卤，搭配油泼辣子、蒜末、香菜、胡萝卜丝等，酸辣凉爽，令人回味无穷。
家常做法：
直接在盆里放清水制作面浆，不洗面，起面筋。
面浆稀稠要合适，过滤掉小渣面筋，醒面浆半小时后开始蒸面皮。
蒸面皮一般三四分钟，厚度约2毫米。
调料浆可以包括芝麻酱、熟胡麻油、蒜末、耗油、生抽等，配菜可以搭配胡萝卜丝、菠菜、豆芽等。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。