虎皮椒金针菇凉拌

凉拌金针菇虎皮辣椒是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括青椒和金针菇。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

青椒：2根

金针菇：1把

大蒜：3瓣（切末）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

香醋：1勺

盐：适量

淀粉：1勺

食用油：适量

香油：适量

鸡精：适量

香菜：适量

制作步骤

将青椒清洗干净，切去头尾部分，然后切成3-4厘米的段。

在青椒段中间切一个口，将一小撮金针菇塞入其中，做成一个“卷”。

金针菇去掉根部，洗净后撕成小束。

取一个小碗，依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖、1勺淀粉和适量盐，最后加入半碗水，搅拌均匀，调成浓稠的酱汁备用。

热锅倒油，等油热后，将包裹金针菇的青椒卷逐个放入锅中，用中火煎至青椒两面微微起皱、颜色变深，表皮呈现虎皮状。

煎至金针菇变软后，盛出备用。

利用锅中剩下的底油，放入切好的蒜末，用小火爆香，炒出香味。

将煎好的虎皮青椒金针菇卷放回锅中，倒入调好的酱汁。

开小火焖煮，让酱汁慢慢渗入青椒和金针菇中，使它们更加入味。

焖煮3-5分钟后，酱汁逐渐收浓，整道菜散发出浓郁的香气。

将虎皮青椒金针菇卷盛出装盘，剩下的酱汁可以浇在菜品上增添风味。

小贴士

金针菇处理：金针菇根部切掉1cm左右，轻轻分成小把，清水冲洗干净，但别用力搓，容易断。

青椒选择：选用大青椒，肉厚，不会太辣。

酱汁配比：生抽2勺（提鲜），老抽半勺（上色），蚝油1勺（增香），淀粉1小勺（勾芡），每一勺都要标准，这决定了成败。

这道凉拌金针菇虎皮辣椒不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，是一道非常适合家庭制作的美味凉菜。