搅打奶油是什么

搅打奶油，也被称为掼奶油或发泡稀奶油，是一种 经过机械搅打并添加稳定剂的乳制品。它以含脂率在35%至37%的新鲜奶油为基础，通过添加稳定剂、蔗糖以及通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成。搅打奶油具有良好的起泡性和气泡的持久性，可直接食用，也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品。

搅打奶油的主要成分包括水、脂肪（30%-37%）、蔗糖、乳化剂和稳定剂。其中，乳化剂通常由富磷脂酰甘油的卵磷脂、脂肪酸甘油脂和聚甘油脂肪酸酯组成，这些成分有助于改善奶油的搅打性和稳定性。与植物性鲜奶油相比，搅打奶油通常具有更高的脂肪含量和更好的口感，但价格也可能相对较高。

在烘焙和制作饮品时，搅打奶油常用于制作蛋糕裱花、饮品奶泡等，能够增加食品的口感和风味。需要注意的是，在夏天搅打奶油时，可以在淡奶油底部加一层冰，以保持其新鲜度和稳定性。