拌凉菜的木耳要泡吗吗

制作凉拌木耳时， 需要将干木耳提前泡发。泡发木耳的方法如下：

温水泡发：

将干木耳放入温水中浸泡，水温适宜为40度左右，避免使用热水，因为高温会破坏木耳的纤维结构，影响口感。

时间控制：

泡发时间不宜过长，通常20-30分钟即可，以免木耳变得过于软烂。

彻底清洗：

泡发后的木耳要彻底清洗，可以在水中加入少量的面粉或淀粉，轻轻搓洗，以吸附木耳表面的杂质。

焯水：

将清洗干净的木耳放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水后立即用冷水冲洗或浸泡，可以使木耳迅速冷却，保持脆爽口感。

通过以上步骤，可以确保凉拌木耳的口感脆爽，同时也能有效去除木耳表面的杂质和灰尘。