炒木耳为啥会爆

炒木耳时爆锅的原因主要是 木耳在泡发过程中吸收了大量的水分，当这些水分在高温下迅速气化时，会导致体积急剧膨胀，从而产生巨大的压力，引发爆锅现象。具体来说，木耳属于半透明的胶质，散热不畅，不易热传导，当锅中的温度升高时，木耳内部的水蒸气会迅速释放出来，造成压力的急剧增加，从而导致爆锅。

为了避免炒木耳时爆锅，可以采取以下措施：

充分泡发并沥干水分：

将木耳完全泡发，然后轻轻吸干或沥干多余的水分，确保木耳在炒制时不会因水分过多而产生爆锅现象。

使用冷水泡发：

最佳的泡发时间是10到15分钟，且一定要用冷水泡，避免用热水泡导致木耳不能充分吸收水分，影响口感。

撕碎木耳：

在炒木耳前，将木耳撕成两片或多片，破坏其结构，使其无法形成气球状，从而避免爆锅。

开小火翻炒：

炒木耳时开小火，并适当加入少许冷水，可以降低爆锅的现象。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒木耳时爆锅的情况，确保炒制过程的安全和顺利。