腊肉瘦肉很硬

腊肉瘦肉变硬通常是由于晾晒时间过长或水分被风吹干。以下是一些使腊肉变软的方法：

酒喷法：

在腊肉上喷酒，再喷料酒，反复几次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后腊肉会变软。

泡水法：

在切腊肉之前，将腊肉放入温水中浸泡一段时间，或者直接在热水中煮，这样可以使腊肉变软，便于切割。

蒸煮法：

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。这样可以使腊肉变得非常软。

碱面清洗法：

将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗，然后用清水冲洗干净。

肥瘦分开法：

将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分，这样可以使腊肉更鲜嫩。

火烧法：

如果腊肉的皮非常硬，可以直接用火烧，直到冒泡，这样可以使皮变得更好吃。

冷水泡后煮：

先用冷水泡四五个小时，再用小火煮一个小时，腊肉就会变软可以切动。

温水泡再蒸：

把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，也可以使腊肉变软。

纱布覆盖法：

用酒喷好腊肉后，用纱布覆盖，再用料酒喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后切片。

建议根据具体情况选择合适的方法，可以先尝试简单的泡水或蒸煮法，如果效果不佳，再考虑其他较为复杂的方法。