馒头的碱味

馒头碱味重的原因主要是由于在制作过程中使用了过多的碱或者发酵过程未严格按照比例和时间进行。为了减少馒头的碱味，可以采取以下几种方法：

使用蜂蜜代替酵母：

在发面时，用蜂蜜代替酵母使面团发酵。每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味。

在面团中适量放碱：

在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

在蒸馒头的水中加入食醋：

在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，即可减少馒头的碱味。

在面团中间挖个小坑倒进白酒：

蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味。

利用白醋中和碱味：

在蒸馒头的水中加入适量的白醋，重新将馒头放入锅中再蒸10-15分钟即可让馒头变白和无碱。也可以在馒头的正中间挖一个小洞，然后用勺子倒入一丁点白醋后继续放回锅内蒸，让白醋与碱中和。

通过以上方法，可以有效地减少馒头中的碱味，使其口感更佳。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行调整。