冷冻的馒头上出现黄褐色

冷冻的馒头上出现黄褐色的原因可能有以下几种：

酶促褐变：

馒头中的蛋白质和淀粉在酶的作用下发生反应，产生褐色物质。这种反应在常温下就会发生，尤其是在储存一段时间后，酶的活性增强，褐变反应更加明显。

美拉德反应：

这是糖类和氨基酸在常温下发生反应，产生褐色物质的现象。虽然美拉德反应通常需要较高的温度，但在冷冻和解冻过程中，温度的波动也可能引发美拉德反应。

焦糖化反应：

虽然焦糖化反应需要温度超过120°C，但在蒸制及复蒸馒头时，温度均在110°C以下，因此焦糖化反应不是导致馒头变色的直接原因。不过，如果馒头在储存过程中受到高温的影响，可能会发生焦糖化反应。

储存条件：

馒头在储存过程中，如果包装不严密或盖棉被，容易受到空气中氧气和湿度的影响，导致表面发生氧化和褐变反应。

添加剂过量：

虽然不太可能，但如果馒头在制作过程中使用了过多的食品添加剂，也可能导致颜色变化。

建议

检查储存条件：确保馒头储存于密封、干燥、避光的环境中，避免高温和潮湿条件。

检查包装：如果使用包装储存，确保包装完好，避免空气接触。

观察变化：如果馒头表面出现黄褐色，且形状无规律，可能是自然发生的化学变化，如果怀疑是质量问题，建议咨询专业人士或相关机构。