鲁菜红烧肉的做法

鲁菜红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克，切成块状。

生姜20克，切片。

蒜瓣10克，切片。

八角2个，桂皮10克，香叶2片，干辣椒2根。

冰糖50克，用于炒糖色。

料酒50克，生抽10克，老抽15克，蚝油10克。

食用油适量。

焯水去腥

将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至沸，撇去浮沫后捞出，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入冰糖，小火加热，搅拌至冰糖融化成琥珀色，冒出蜜色小泡时，加入少许热水调和，倒入五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

香料增香

加入姜片、大蒜、香叶、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味后倒入调好的酱汁。

焖煮入味

加入适量开水，没过食材，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，期间不时翻动，让每块肉都充分吸收汤汁。

收汁出锅

待汤汁收浓，色泽亮丽时关火，将红烧肉装盘，搭配白米饭一起享用即可。

小贴士：

选肉时要选择新鲜的三层肉，肥瘦比例要适中。

糖色一定要小火慢炒，避免糊锅。

收汁时注意火候，太过会导致肉质发柴。

可以用啤酒代替部分清水，能让肉质更嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的鲁菜红烧肉。