发亮的红烧肉

要做出油光发亮的红烧肉，关键在于掌握好火候和调料的搭配。以下是制作油光发亮红烧肉的步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块，厚度最好保持在三指宽。

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大小约为2 - 3厘米见方。

冷水下锅，放入姜片、葱段和1勺料酒，开大火焯水，去除血水和杂质。

水开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化并变成琥珀色。

将炒好的糖色迅速倒入五花肉中，翻炒至每一块肉都均匀裹上糖色。

将炒好糖色的五花肉移至砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。

加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮1.5 - 2小时，直到肉酥烂，油脂溢出，酱汁浓稠。

炖煮至五花肉能用筷子轻松插入时，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。