螃蟹红烧肉末

大闸蟹红烧肉末是一道结合了蟹肉的鲜美和猪肉的香醇的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

大闸蟹：4-6只

猪肉：500克（建议使用带皮的五花肉）

冰糖：50克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

盐：适量

生抽：适量

醋：适量

香叶：2片

花椒：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

色拉油：适量

白胡椒粉：适量

鸡精（可选）：适量

花雕酒（可选）：适量

做法步骤

大闸蟹处理

清洗大闸蟹，刷洗干净后用刀剁成两半。

把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。

猪肉处理

五花肉处理好毛，洗净，放沸水中煮10分钟定型，捞出切成边长3cm的小块，沥干。

锅内放少许油，将猪肉块煎至表面发黄，出锅备用。

炒糖色

锅上油烧热，下花椒炸香，捞出不要。

放冰糖炒糖色（大火炒到冰糖溶化并起打泡，迅速关小火），同时加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

煸炒肉块

放入葱姜蒜、香叶、八角等作料，中火煸炒，直到肉块吐油。

炖煮

倒出多余的油，加入料酒没过肉，放适量盐，大火烧开小火慢炖1-2小时。

蒸制

将肉块皮朝上整齐码入碗中，上屉蒸10分钟（水开了再放上去蒸）。

收汁

出锅前可以撒上小香葱点缀，大火收汁，将汤汁浇在肉块上。

小贴士

糖色炒制：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，同时快速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

炖煮时间：根据肉块的大小和火候，炖煮时间可能需要适当调整，确保肉质酥烂。

蒸制：蒸制时确保水开后再放入肉块，以保证肉质的鲜嫩和口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的大闸蟹红烧肉末。希望你能喜欢这道美味的菜肴!