猪身上的排骨

猪身上的排骨主要包括以下几种：

定义：猪肋排是指猪的肋骨部位，整个去掉脊骨和胸腔外的条状排骨，再经过精选，去掉“前排”后得到的肋排。

特点：肋排肉比较厚实，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩，容易熟且口感鲜嫩。因为肉质鲜嫩、纤维较细、吃起来很方便，所以肋排属于猪身上比较贵的部位。

适合做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。

定义：前排是肋排的一种，是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。

特点：前排的骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多，肉质细腻、香嫩，肥肉肥而不腻。因为比较短，一般不单独卖，会连着猪颈后的脊骨一起卖，价格相对肋排要便宜。

适合做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。

定义：龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。

特点：龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。虽然瘦肉多会更健康，但香味可能会差一些。龙骨内的骨髓被很多人喜爱，吃龙骨的时候先吸食骨髓是一大乐趣。

适合做法：酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。

定义：颈骨是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。