排骨过热水变红

排骨过热水变红可能有以下几种原因：

血水未冲洗干净：

排骨中可能存在淤血或未冲洗干净的血液，在煮的过程中这些血水会溶解出来，使水变红。

温度问题：

如果排骨在煮的过程中温度不够高，可能导致血液中的铁元素没有完全氧化，从而在水里呈现红色。

外部物质污染：

在煮排骨的过程中，可能加入了某些红色的物质，如老抽、酱油等调味料，或者使用了生锈的铁锅，这些物质可能会导致排骨变红。

未煮熟：

如果排骨没有完全煮熟，内部的血液和血丝可能未完全溶解出来，导致水变红。

解决方法

充分冲洗：

在煮排骨之前，务必将排骨彻底冲洗干净，去除所有的血丝和淤血。

充分焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮几分钟，以确保血水充分溶解出来。

使用干净的厨具：

确保使用的锅具干净无锈，避免使用生锈的铁锅煮排骨。

适当调味：

在煮排骨时，尽量避免使用过多的红色调味料，如老抽、酱油等，以免影响最终的颜色。

通过以上方法，可以有效避免排骨过热水后变红的问题。如果排骨仍然变红，建议检查排骨的新鲜度，或者咨询专业人士以确保食品安全。