木炭烤鱼怎么腌制方法
木炭烤鱼的腌制方法如下：
选鱼与杀鱼
选择一条毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼或鮰鱼等。
将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀。
腌制
在鱼身两侧加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒，腌制1小时左右。
可以将蒜香粉、胡椒粉、料酒、盐等调料加入腌汁中，搅拌均匀，腌制时间至少4小时，最好过夜，以便鱼肉充分吸收腌汁的味道。
准备烤炉
使用引炭炉将木炭点燃，放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）。
炉内升温，15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）。
烤制
腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟。
烤制过程中可以在鱼两面抹黄油，使鱼两面焦黄，鱼肉烤好后，撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。