木耳水煮有白泡泡
木耳水煮出现白泡泡的原因可能有以下几点：
碱性水造成的 ：黑木耳在焯水后出现白沫，这是由于碱性水造成的。黑木耳中的黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致，为3,4-二羟基苯丙氨酸（dopa）类黑色素。气温的高低和光线的强弱会影响黑木耳的颜色，使其在生长阶段需要在250-1000勒克斯的光照下才能出现正常的黑褐色。蛋白质和多糖的变性：
在煮银耳时，出现白色泡沫是因为银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫。
硫磺熏过的木耳：
有些木耳可能用硫磺熏过，这会导致在浸泡或煮的过程中产生白沫。建议少食用用硫磺熏过的木耳，因为硫磺对人体健康有害。
食物小碎点发霉或发酵：
如果没有将木耳完全清洗干净，食物表面的小碎点可能会发霉或发酵，形成白点。
锅子材质的杂质：
锅子材质中的杂质在长期刷洗中可能会曝露出来，与水产生氧化反应后形成金属氧化物，也可能导致煮木耳时出现白沫。
建议
在煮木耳之前，务必将其彻底清洗干净，去除表面的杂质和可能存在的硫磺残留。
使用干净的水煮木耳，避免使用碱性过强的水。
如果木耳出现白沫，可以尝试用勺子轻轻撇去，以保持汤品的清澈和口感。
通过以上方法，可以有效减少木耳水煮时出现白沫的现象，确保食用的安全和口感。