虾仁腌制水煮

水煮虾仁是一道经典的中式菜肴，其做法如下：

虾仁解冻后洗净，控干水分。

加入盐3克、胡椒粉1克、料酒10克、玉米淀粉3克、植物油10-15克，抓匀后腌制15分钟。

根据个人口味选择蔬菜，如黄金针菇、牛心菜等，焯水1分钟后捞出放入碗底。

锅中放入植物油，炒香葱姜蒜和辣酱（如果不喜欢辣可少放或不放）。

倒入适量清水约350-400克，调入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、松茸粉或鸡精。

沸腾状态下，将腌制好的虾仁快速铺放入锅中，不要搅动，10秒后轻推散开，不要用力搅拌。

沸腾后继续煮2-3分钟，直到虾仁变色。

将煮好的虾仁连同汤汁倒入放了焯好水的蔬菜的碗中。

锅中放入植物油，加热至冒青烟，关火，快速放入青花椒干（喜欢辣的可以放一把去籽干辣椒段）和小葱末，翻炒均匀后快速淋在虾仁上。