霉香鱼腌制

霉香鱼的腌制方法如下：

准备材料

草鱼或新鲜大头鱼

辣椒粉

姜末

白酒

五香粉

胡椒粉

盐

孜然粉（可选）

食用油（可选，用于最后覆盖鱼块）

山茶油（可选，用于增加保存效果）

处理鱼

将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，刮去鱼黑膜，控干水分。

如果使用草鱼，可以去掉鱼头和鱼鳍，在鱼身上打一个洞，悬挂于通风处晾干水分，或在太阳下晒干。

腌制过程

将鱼切块，加入姜末、胡椒粉、五香粉和白酒，腌制20分钟。

把鱼块均匀裹上辣椒粉，然后放入玻璃容器中，压紧。

如果希望霉鱼保存更久，可以倒入食用油，食用油刚好盖过鱼块。

另一种方法是将鱼块加入盐、辣椒粉、五香粉、孜然粉拌匀，静置半小时后装坛，密封，静待发酵。发酵好后可以加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。

保存与食用

密封容器，置于阴凉遮光处，等待一周左右，霉鱼即可发酵完成，酒香扑鼻。

食用时，可以直接煎香或蒸熟，搭配蒜苗和姜丝更美味。

建议

选择新鲜的鱼：新鲜鱼的肉质和风味更佳，腌制出来的霉鱼也会更美味。

晾干水分：鱼块必须完全晾干水分，否则会影响霉鱼的发酵过程。

密封保存：腌制过程中要保持密封，避免外界污染和潮湿。

温度控制：腌制环境的温度最好在5摄氏度以下，以利于霉菌发酵。

通过以上步骤，你可以制作出美味的霉香鱼，不仅口感独特，而且保存时间较长。