西兰花炒完特别绿

西兰花炒完后特别绿的原因及方法如下：

焯水时加食用油和盐：

在焯水过程中，加入几滴食用油和一点盐，这样可以使西兰花在炒制过程中保持翠绿的颜色，并且更加入味。

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟，否则会影响口感。焯水后迅速捞出并放入冷水中冷却，可以保持其脆嫩的口感。

选择优质食材：

优质的西兰花颜色翠绿，花球紧实，茎部鲜嫩。买回来的西兰花需要先用淡盐水浸泡15分钟左右，清洗干净后沥干水分。

快速炒制：

将焯好水的西兰花放入热锅中，加入调味料（如盐、鸡精或蚝油），快速翻炒均匀，使西兰花充分吸收调味料的味道。炒制过程中保持大火快炒，以保持西兰花的翠绿颜色和口感。

出锅后淋香油：

在炒好的西兰花上淋上一点香油，不仅增加风味，还能使西兰花看起来更加翠绿诱人。

通过以上方法，可以确保炒出来的西兰花既翠绿又美味。