酱油炒菜变红

酱油炒菜变红的原因主要有以下几点：

酱油本身的颜色：

酱油是红棕色的，含有色素和氨基酸等成分，这些成分在加热后会使菜肴呈现出红色或红亮的外观。

使用量控制：

如果酱油的使用量过多，会导致菜肴颜色过深，看起来更红。

糖色的影响：

有些饭店为了使菜肴颜色更加红亮，可能会使用白糖或冰糖炒出糖色，这样炒出的菜肴比单纯使用酱油的颜色更加鲜艳。

酱油种类：

不同类型的酱油颜色也有所不同。例如，老抽酱油在制作过程中加入了焦糖，颜色更深，适合用于红烧菜肴或焖煮类菜肴，能够使菜肴颜色更加红亮。

烹饪方法：

在炒菜时，可以将大蒜、大葱、生姜等香料与酱油一起泡一泡、煮一煮，这样调制出来的酱油颜色红亮，味道更鲜。

综上所述，酱油炒菜变红主要是由于酱油本身的颜色、使用量控制、糖色的影响、酱油种类以及烹饪方法等因素共同作用的结果。如果需要使菜肴颜色更加红亮，可以适当增加酱油的使用量，或者使用老抽酱油，并在炒菜前将香料与酱油一起煮制。