烹饪猪肉原料的选用方法

烹饪猪肉原料的选用方法包括以下几个方面：

新鲜猪肉的颜色应为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。不新鲜的猪肉颜色可能呈灰色或暗红色，切面暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。变质猪肉恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

里脊肉：肉质紧致且弹性十足，颜色红润，不含肥肉及筋膜，适合炒制、炸制等。

五花肉：肥瘦相间，层次分明，适合红烧、梅菜扣肉、炒肉等。

臀尖肉：肉质细嫩，适合炸、煎、炒等。

坐臀肉：肉质较老，适合卤、拌等。

猪腿肉：后腿肉瘦肉多，适合烧、炖、卤等；前腿肉筋多，适合卤、烧等。

肘子：前肘筋多胶重，适合带皮烹制，如东坡肘子；后肘肉质较前肘相对要差。