做茄子怎么没有油烟
要减少炒茄子时的油烟，可以采取以下几种方法：
炒前洒水
将茄子切或撕成想要的形状后，在茄子外表洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅简单炒熟，还相对省油。由于茄子浇水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
蒸茄子
在炒茄子之前，将茄子在蒸锅内蒸一下。由于在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加，吸油能力大大减少。
盐水浸泡
将茄子切段或切块后，放在淡盐水里泡一泡。盐水会阻塞茄子的毛孔，再炒的时候，茄子就不会吸油严重了。
开水焯茄子
将茄子切块或条，放入开水中焯烫片刻后捞出。开水焯烫可以封闭茄子表面的气孔，减少吸油。
盐腌茄子出水
将茄子切块或条，撒上适量盐，腌制片刻后挤出水分。盐腌可以使茄子内部的水分析出，减少炒制时的吸油空间。
淀粉糊包裹
用淀粉糊来包裹茄子，给茄子外部包裹上一层薄膜。这道薄膜相当于保护膜，当包裹之后的茄子再和油接触后，茄子的毛孔不会接触到油，从而不会那么吸油。