牛羊肉怎么煮不会散味
要煮出好吃的牛羊肉，以下是一些关键步骤和技巧：
冷水浸泡
将牛羊肉先用冷水浸泡2小时，期间可以加入淡盐水或淘米水，这样可以有效去除肉中的血水，减少腥膻味。
焯水
浸泡后的牛羊肉需要冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。注意一定要冷水下锅，否则肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致腥膻味。
炒制
焯水后的牛羊肉需要下锅炒一下，油烧热后加入葱姜、花椒炒香，然后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。这样可以充分激发出牛羊肉自身的香味，使炖肉更美味。
加山楂
炒好的牛羊肉倒入开水，加入山楂几片。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。注意山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。
炖煮
炖煮时，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了。食盐要最后放，过早加入会使牛羊肉口感变老。
炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，让汤汁慢慢渗入肉里，使每一块都软嫩多汁。如果想让汤头更浓郁，可以在半小时加入几块胡萝卜或白萝卜，不仅吸附腥膻，还能增加一点自然的甜味。