大厨怎样做香辣羊肉片

香辣羊肉片的制作步骤如下：

准备食材

羊肉：选择肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊里脊，洗净后切成薄片。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。

调料：盐、鸡粉、料酒、酱油、麻油、食用油、辣椒酱、豆瓣酱等。

前期处理

羊肉切片后，用料酒、盐、鸡粉腌制20分钟，使其入味。

生姜切末，干辣椒掰碎备用。

制作过程

锅中加油，4成热时下入干辣椒炸香。

加入姜末煸炒几下，然后下入腌制好的羊肉片，大火翻炒。

烹入料酒、酱油，继续翻炒约30秒，待羊肉片全熟后淋入少许麻油即成。

烹饪技巧

焯水去腥：将切好的羊肉片冷水下锅，加入葱姜片，一起煮沸两三分钟，然后捞出控水备用。

炒糖上色：锅中放入适量油，小火加入冰糖慢慢熬至红棕色，然后倒入羊肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

加料炒香：加入葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒等香料爆香，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油。

加水慢炖：倒入一勺生抽、半勺老抽调色调味，再加入热水没过羊肉，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

调味收汁：炖煮40分钟后，把香料挑出，加入适量盐、胡椒粉和鸡精，最后放入切块的胡萝卜，再炖20分钟。

通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的羊肉片。注意在炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，以保持羊肉的鲜嫩口感。