香辣老油配方

制作香辣老油的配方如下：

原料

牛油或菜油 150千克

豆瓣酱 10千克

豆豉 2千克

醪糟 0.5千克（去汁）

花椒 1.5千克

干辣椒 7千克（去籽）

料酒 1瓶

白酒 1瓶

老姜 2.5千克

大蒜 2千克

葱 3千克

香叶 0.5千克

白蔻 0.3千克

桂皮 0.2千克

制作步骤

将2千克干辣椒入开水煮涨，制成糍粑辣椒。

将糍粑辣椒放入烧至三成热的20千克色拉油中，中火炒10分钟。

下豆瓣酱、豆豉、醪糟、花椒、干辣椒、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、白蔻、桂皮等调料，继续炒制约30分钟至香味充分释放。