香辣牛蝎子做法
香辣牛蝎子的秘方如下：
材料
牛蝎子：2.5kg
大葱白：1段
姜：20g
料酒：30ml
冷水：没过食材
葱花：20g
姜丝：20g
干辣椒：6个
火锅底料：50g
豆瓣酱：30g
热水：没过食材
生抽：20ml
蚝油：20ml
小葱段：2根
香菜：1棵
白芝麻：一小撮
制作步骤
准备牛蝎子
将牛蝎子洗净，放入锅中，加入葱姜和料酒，用冷水开煮，煮的时候把浮沫撇掉，捞出备用。
炒香底料
往热锅里喷点油，放入葱花、姜丝、干辣椒炒香，接着放一块火锅底料和一勺豆瓣酱，迅速翻炒出红油。
炖煮牛蝎子
将炒好的底料倒入锅中，加入牛蝎子，倒入热水没过食材，等煮沸后，加入生抽和蚝油，盖上盖子，调中小火焖炖1个小时。
出锅装盘
炖好的牛蝎子捞出，撒上点葱花香菜，再点缀一小撮白芝麻，即可上桌。
小贴士
煮牛蝎子时，加入冷水可以更好地去除血沫和杂质。
炖煮过程中，保持中小火，可以使牛蝎子更入味且肉质更软烂。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的香辣效果。
希望这个秘方能帮助你做出美味的香辣牛蝎子!