清蒸梭子蟹壳为什么有水

清蒸梭子蟹壳里出现水的情况可能有以下几种原因：

蒸的时间过长：

如果蒸的时间过长，超过10-15分钟，螃蟹内部的肉和汁液可能会渗出到壳里，导致壳里出现水。

蒸锅水太多：

在蒸螃蟹时，如果水量加得太多，煮沸时水会上升并进入螃蟹体内，导致螃蟹中部分营养成分流失，也会使蒸出来的螃蟹壳里充满水。

温度不够：

如果蒸煮温度不够，螃蟹不能立即死亡，长期蒸煮会使螃蟹挣扎，期间大量组织液渗透，导致肉变得更硬、更小，从而在蒸好后里面充满水。

螃蟹品质差：

劣质梭子蟹的肉较少，壳空，冷冻后里面有更多的水。解冻和烹饪后，肉不多了，冰融化后变成水，导致蒸出来的螃蟹壳里有很多水。

水蒸气进入：

在蒸煮过程中，水蒸气通过气孔进入蟹壳，煮熟掰开后或多或少会有水。

不良商家注水：

虽然不常见，但也有可能是买到了被不良商家注过水的梭子蟹，注水后水分可能会跑到壳里面去。

建议

控制蒸煮时间：确保蒸煮时间在10-15分钟之间，避免过长导致肉汁渗出。

适量放水：蒸锅中的水量要适中，避免水太多导致水蒸气进入螃蟹体内。

确保温度：用大火蒸煮，确保温度足够高，使螃蟹迅速熟透。