家常清蒸腊猪蹄的做法

家常清蒸腊猪蹄的做法如下：

泡发

将腊猪蹄放入开水中煮上十来分钟，然后泡发2小时，直到腊猪蹄泡软、去烟、去盐。

调味

在泡发好的腊猪蹄中加入鸡精、豆豉和辣椒粉，使劲加，确保味道足够辣。

蒸制

将调味后的腊猪蹄放入蒸锅中，水开后转小火蒸制。建议使用蒸锅或高压锅蒸制，以确保肉质软烂。

具体步骤

猪前脚冷水下锅，加入一勺料酒，水开后煮约3分钟捞出，放凉备用。

将煮过的猪脚趁热放入盆中，倒入少许老抽，涂抹均匀上色，再将猪脚剁成适中大小的块。

处理好的猪脚块放入碗中，皮朝上整齐摆放。撒入小半勺盐、两勺生抽，若有条件再加少许老抽和蚝油，倒入少许啤酒，能去腥、增香并软化肉质。

加入两勺老干妈，放入姜片、蒜瓣、桂皮、八角，喜欢辣味的朋友还可以加黄干椒和葱段。

撒入适量鸡精提鲜，盖上锅盖，中小火蒸50分钟。如果用高压锅蒸，可压40分钟。出锅后剪去多余的香料，撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的家常清蒸腊猪蹄。注意掌握好火候和调味，以确保腊猪蹄的口感和味道。