发面放油多了

发面时放油多了会影响面团的发酵和最终成品的口感。以下是几个关键点：

影响发酵

油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢。

油脂在酵母表面形成薄膜，影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

影响面团结构

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

油脂还可以影响面团的黏性和弹性，使面团更容易发生分离和开裂。

增加口感

适量的油脂可以增加面团的柔软度和弹性，使馒头或包子更加蓬松可口。

油脂还可以使揉好的面更加有可塑性，便于操作。

建议

控制油量：在发面时，应控制油脂的用量，避免过多影响发酵。如果已经放多了油，可以尝试加入一些面粉和水，重新进行和面，以降低油的比例。

调整发酵条件：确保面团发酵的温度和时间适宜，通常发酵温度应控制在26~27摄氏度之间。