馒头蒸熟皮硬是咋回事

馒头蒸熟后皮硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

制作坯子时受风：有贼风或冷风直接吹向刚做好的馒头坯子，造成表皮过度失水发硬而变厚。

揉面不充分：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，否则馒头中会残留气体，导致表面不光滑，口感偏硬。

发酵时间过长：发酵过度的面团会失去原有的“骨架”，比较松散，蒸出来的馒头自然蒸不出立体有弹性的口感。

发酵时间不足：如果发酵时间不够或者温度没有达到，会导致发酵不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

酵母菌不足：面团内部没有足够多的酵母菌，导致发酵不到位。

和面水份较大：和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，自然比较硬。

和面水份不足：和面太硬，需要加水使面团变软，但这样的面团没有稳定性，蒸出的馒头也会变硬。

蒸制时火候不当：火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

蒸馒头时放入时间：不要等水完全烧开才把馒头放进去，等水微开，开始冒热气时再放入，避免馒头外面猛地受热而里面还是凉的。