茄子新吃法腌茄子
腌茄子是一道非常受欢迎的家常美食，尤其在秋冬季节，它的口感和风味尤为突出。以下是一种简单又美味的腌茄子方法：
食材准备
茄子：10斤
青红辣椒：适量
大蒜：适量
生姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
白糖：适量
高度白酒：适量
香醋：适量
酱油：适量
味精：适量
香油：适量
制作步骤
茄子处理
将茄子清洗干净，切成约1.5厘米厚的片，再改刀切成小方块，装入盆中备用。
茄子蒂去掉，避免在清洗前去掉，以免生水渗透进辣椒里，导致腌出来的辣椒容易变质腐烂。
焯水
烧一锅水，水开后将切好的茄子倒入锅中焯一下水，去除茄子的生味，大约30秒钟即可。
晾晒
把焯好水的茄子控水捞出，重新放回盆中，用纱布包起来，用力挤干里面的水分。
将挤干水分的茄子平铺在透气的工具上，放在通风好的地方晾晒，直至明显缩小但不要晒干。