茄子炖豆角带汤

茄子炖豆角带汤是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

茄子：1根，切成条状

豆角：1把，洗净后去掉两头，切成约3厘米长的小段

大蒜：3瓣，切末

生姜：1小块，切丝

葱：1根，切段

干辣椒：2-3段，剪成小段

料酒、生抽、老抽、白糖、盐：适量

清水或高汤：适量

茄子切好后，撒上少许盐，拌匀后静置10-15分钟，让茄子出水。然后用厨房纸巾吸干表面水分。

豆角洗净后去掉两头，切成约3厘米长的小段。锅中加水烧开，加入少许盐，将豆角焯水约2-3分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，加热至五成热。加入干辣椒段、大蒜末、生姜丝，小火炒出香味。

将处理好的茄子条放入锅中，大火快速翻炒至茄子变软且略微焦黄。加入料酒继续翻炒均匀，去除茄子的部分腥味。

将焯好水的豆角段加入锅中，与茄子一起大火快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖以及适量的盐调味，继续翻炒均匀，使茄子和豆角充分吸收调味料的味道。

加入适量清水或高汤，水量刚好没过食材即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖约5-8分钟，直至茄子和豆角完全熟透且汤汁浓郁。

待汤汁略微收浓，根据个人口味调整盐量（通常蒸鱼豉油和蚝油已含盐分，无需额外添加过多）。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面，增加口感。勾芡时需少量多次加入，边加边快速翻炒，避免结块。

在即将出锅前，淋入少许料油（香油），快速翻炒均匀，让香气瞬间提升。然后盛盘即可享用。

希望这个做法能帮助你做出一道美味的茄子炖豆角带汤!如果有任何疑问或需要进一步的调整，请随时告诉我。