肉沫茄子圆茄子怎么切

肉沫茄子或圆茄子的切法如下：

将茄子去皮后切成滚刀块，这样切出来的茄子块外层有棱角，便于裹上蛋液和面粉后炸制或煎制，使成品外酥里嫩。

将圆茄子从中间切开，然后切成条状，这种切法适合凉拌或炒制时快速入味。

在圆茄子的一面切上十字花刀，深度约为原材料的三分之二，然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。这种切法适用于制作花形茄子。

在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍。刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块。

将圆茄子切成块状，上锅蒸熟。这种切法适合制作肉末茄子等需要蒸制的菜肴。

根据具体的烹饪需求，可以选择适合的切法来处理圆茄子。例如，若需要制作肉沫茄子，可以将茄子切成滚刀块后蒸熟，再与肉末等食材一起炒制。若需要制作花形茄子，可以采用切花刀的方法。