招牌茄子的做法

肉末茄子

所需食材：茄子、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、食用油。

做法步骤：

1. 茄子切段，油温七成热时下锅炸至熟软，捞出备用。

2. 另起锅，下肉末翻炒至散开，加入葱姜蒜末、小米辣和老抽，炒出香味。

3. 加入生抽、蚝油、盐、糖提鲜，倒入炸好的茄子。

4. 淋上水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

蒸茄子拌鸡蛋

所需食材：茄子、鸡蛋、蒜末、小米辣、葱花、生抽、食盐、松茸鲜。

做法步骤：

1. 茄子洗净切片，蒸5分钟至软。

2. 鸡蛋打散，加入蒜末、小米辣和葱花。

3. 茄子蒸好后，加入鸡蛋液、生抽、食盐和松茸鲜，搅拌均匀。

4. 平底锅中刷油，倒入茄子蛋液混合物，煎至两面金黄即可。

炸茄子配番茄酱和沙拉酱

所需食材：茄子、玉米淀粉、鸡蛋、食盐、鸡精、面包糠、番茄酱、沙拉酱。

做法步骤：

1. 茄子切“劈腿”形状，裹上玉米淀粉和鸡蛋液，裹上面包糠。

2. 油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。

3. 摆盘，挤上番茄酱和沙拉酱即可。

招牌烧茄子

所需食材：茄子、大蒜、大料、大葱、海鲜酱油。

做法步骤：

1. 茄子撕成条状，大蒜拍碎，大葱切丝，大料预备。

2. 锅中放油，放入茄子翻炒至出油，加入大料炒出香味。

3. 加入大蒜，倒入海鲜酱油，炒至茄子熟软，最后放葱丝出锅。

红烧茄子

所需食材：茄子、青椒、蒜头、葱、生抽、生粉、白糖、盐、花生油、老抽。

做法步骤：

1. 茄子切滚刀块，用盐腌20分钟，洗去盐水后捏干水分。

2. 葱、蒜、青椒切好，调成汁。

3. 炒锅油热，放入茄子炒软，加入蒜蓉和青椒炒香，倒入汁炒均匀。

4. 最后炒熟，试味后放盐，出锅前淋少许香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。