锅巴茄子做法

1. 经典锅巴茄子

材料：

茄子：2根，切条

玉米淀粉：适量

白糖：适量

米醋：适量

生抽：适量

白芝麻：少许

步骤：

1. 茄子切条，清洗后沥干水分，加入玉米淀粉拌匀。

2. 油温六成热时，下入裹粉茄子，炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 调制锅包汁：碗中加白糖、米醋、生抽，熬至粘稠。

4. 放入炸好的茄子，撒入白芝麻，快速翻炒均匀，出锅装盘。

2. 黄豆酱锅巴茄子

材料：

圆茄子：1个

黄豆酱：2勺

生抽：2勺

鸡粉：1茶勺

温水：半碗

白糖：少许

葱：适量，切段

蒜：适量，切片

步骤：

1. 茄子切厚片，打花刀。

2. 锅中放油，煎茄片至两面发黄，盛出备用。

3. 热锅凉油，放葱蒜爆香，加黄豆酱小火炒至香。

4. 加生抽、盐、鸡粉、白糖，炒匀。

5. 加半碗水，放入煎好的茄片，盖盖小火焖炖十分钟。

6. 大火收汁，出锅前撒葱花点缀。

3. 土豆茄子锅巴

材料：

土豆：1个

茄子：1个

胡萝卜：1个

食用油：适量

盐：适量

醋：1勺

老抽：1勺

淀粉：1勺

豆豉：1勺

小葱：适量，切末

蒜：适量，切末

步骤：

1. 土豆、茄子、胡萝卜切条。

2. 炒锅倒少许油，翻炒蔬菜，加酱油、醋、豆豉，继续翻炒。

3. 加水，放盐，生粉和水调成糊，倒入菜中。

4. 将锅巴撕开，倒入盘中。

5. 菜炒好后，放鸡精、蒜、葱，盛入锅巴盘子里。

4. 郫县豆瓣酱锅巴茄子

材料：

茄子：适量，切丁

姜蒜末：适量

郫县豆瓣酱：1大勺

猪肉末：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

蚝油：1大勺

青椒丁：适量

彩椒丁：适量

步骤：

1. 茄子丁用料酒、生抽、蚝油拌匀，炒至微软。

2. 锅中放油，放入姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油。

3. 加入肉末炒散，加青椒丁和彩椒丁翻炒。

4. 倒入茄子丁，翻炒均匀，出锅前淋上炒好的茄子丁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。